内容提要
　　《古淮河文化丛书》序
　　刘永忠
　　任何一段古老文明，都必然孕育于一段大河流域，这是自然造物的规律；任何一座古老城市，都必然依托于一条绵绵长河，这是记录在案的历史。淮安的母亲河，则是现在仍然流淌在身边的淮河。
　　淮安很幸运，不仅有贯穿南北、疏通经络的运河作为经济命脉，更有淮河这样养育滋润、造血生髓的文化之根。这座以淮水为乳汁的古城，吸收了淮河丰润的营养，接受了淮河带来的苦难；传承了前辈世代积累的文明，也创造了属于自己的辉煌，因此她有厚重，有淡定，更有积极进取和勃勃生机。淮水安澜，是淮安人民的千古期盼，也是淮安今日新貌的写照。
　　经过改革开放历史大潮的激涌洗礼，淮安今天的面貌已非六千年前青莲岗的祖先们可以想象，也远远不是号称极盛的明清时期可比，回眸纵观历史，我们作为淮安的后来者和建设者，有理由感到骄傲和自豪。当然，能取得今天这样的成就，除了时代的因素之外，应该说我们从文化遗产中得益匪浅。我们从淮河文化中汲取的，是一种勤劳的文化、顽强的文化、坚韧的文化，这是淮安人民的先天禀赋；但淮河文化更是一种生态的文化、进取的文化、创新的文化，这造就了淮安人民从历史厚积中迸发的时代精神。先天禀赋与时代精神的相得益彰，是我们这样的历史文化名城特有的资源，当我们面临把淮安建设成苏北重要中心城市的历史使命时，这种资源更显可贵。
　　清河区委、区政府做了一件很有远见也很有实效的工作，他们不但着眼于淮河文化的创新精神，从历史积淀中开掘出超前的建设理念，在古淮河边上建设了一座以生态为基础，以文化为前导的新区家园；而且着眼于这种文化的普及、传承和未来的发扬，组织编写了这套“古淮河文化丛书”。在我看来，这套丛书至少有三点是值得注意的：
　　第一，在宗旨上体现了淮河文化变革创新的文化精髓。淮扬菜系诞生的土壤是与淮河流域自然条件相适应的饮食习惯，但她在吸收了运河带来的繁华富庶后蔚为大观，并且在今天继续采纳四方，形成了惟我独有的“和、精、清、新”的风格，这是由历史走向未来的一个典范；《西游记》名扬海内外，家喻户晓，本质上体现的也是一种追求理想，善于学习的创新精神，只要有真经，我们就要去取，取来为我所用，建设和谐的社会，这是开放的淮安人民应当具备的胸怀。
　　第二，在选材上体现了淮河文化的历史内涵和宽广精深。淮安是淮河流域最主要的城市之一，尤其是下游的经济文化中心，成长兴衰有特定的典型意义，以她为核心探讨广义上的城市化进程，可以理解为是淮安大地上干部群众一种面临机遇时的思考，一种冲刺前的蓄势。丛书介绍的文化案例中，郎静山先生特别值得一提。郎先生是我国最早的新闻摄影记者，十几岁时走出淮安，到耄耋之年已是著名的国际摄影大师；他晚年生活在台湾，是台湾影响非常广泛的文化泰斗之一。今天，淮安正在打造台商投资高地，在我们百分之一百零一的服务之外，相信由郎先生维系的两地乡情更会成为一条独特的沟通管道。
　　第三，这套丛书编纂中专业化、精致化的理念也是值得赞许的。丛书总审稿赵恺主席三十年前已经蜚声文坛，现在江苏省作协担任领导职务，是淮安文坛的领军旗手。其他的作者都具有学者和专业人士的身份，这就保证了丛书的科学性、可读性和学术价值，本身就是尊重淮河文化的表现。
　　在母亲河身边建设一座现代化的中心城市，是我们的机遇和使命；我们提出的生态城市的概念，与母亲河文化遥相呼应。这不是巧合而是一种必然的回归。为此我们要更加珍重传统，在坚实的基础上创造新的未来。最后，希望这套丛书是开放的，会不断的增添进古今淮河骄子的名单，更深刻地把淮河文化介绍给大家。

目录
2 总序
4 前言
8 寻本溯源
——淮扬菜何以姓淮？
24 康哉之歌
——中国淮扬菜文化博物馆诞生记
32 屠龙神技
——全鳝席为代表的经典肴馔
76 和精清新
——淮扬菜的风格特征
80 千载回眸
——淮扬菜名店与名厨
96 淮珠探骊
——淮安美食传奇轶事
126 后记